肉片也好,肉丝也罢,都是日常做饭常用到的食材之一!但有的朋友说:为什么我炒的肉,吃起来又硬又柴?有时候还会有肉腥味?是火候不对?还是调味料放得不对?

其实,不管是炒什么肉,想要口感滑嫩,肉香味十足,且不腥不老不柴,最忌切好肉后直接下锅炒!牢记下面这4个技巧,保准你炒出来的肉,不管肉片、肉丝嫩滑好吃还入味!下面就一起看看吧!

一、横切牛羊,竖切猪

想要炒出来的肉滑嫩爽口,首先在切肉的时候就要注意!有句行话:横切牛羊,竖切猪!意思是说,切牛羊肉时,要从肉的横切面切片切丝,因为牛羊肉的纤维粗,如果顺丝切的话,炒熟之后会嚼不动!而竖切猪指的则是猪肉的纤维细腻,如果也按照横切面切,炒熟之后就成一盘渣子了,所以,猪肉要顺着丝竖切!

很多朋友会问:鸡肉怎么切呢?鸡肉和牛羊猪肉不同,一般鸡肉指的就是鸡胸肉,切的时候要先横向,把一块鸡胸肉一切两半,然后再顺着鸡肉的纹路,顺丝切成条或者片!

小贴士:不管切什么肉,把握住一点,纤维粗的横面切,纤维细的竖面切,这样才能保准肉嚼得动又不会散成碎渣子。

二、先腌后炒

很多朋友在炒肉时,都是切完后就直接下锅炒,其实这样做的结果,就是炒出来的肉又硬又柴。正确的方法是先腌后炒,注意肉可不是随便腌制一下就可以的!很多朋友认为,腌肉就是加点酱油腌制一下,入入味即可。

腌肉时,不能只放酱油,因为酱油中含有盐分,会将肉中的水分析出,这样肉自然就会变硬变柴。所以,除了酱油还得加入蛋清及少许的淀粉,经过这三种料腌制出来的肉,不仅久炒不老,口感嫩滑,还非常的入味!

三、热锅凉油

很多朋友炒肉时要么是锅不热油不热,就把肉下锅炒,这样炒完后的结果就是肉腥味重,并且还有股生油的怪味!还有的朋友则是热锅热油下锅炒,结果肉一下锅,就直接粘锅糊锅了,从而影响味道和口感!

正确的做法是热锅凉油,先把锅烧热后加入适量的油,等油温烧至8成热时,转动炒锅,让沸油均匀地粘在锅的内壁,然后把油倒出来。接着再加入适量的凉熟油,再倒入腌制好的肉炒制断生。

四、出锅时再调味

很多朋友习惯在炒肉或者是食材都放齐了后,就开始加入各种调料!其实,调味料放早了,同样也会析出肉和其它食材的水分,所以正确的做法是快要出锅时再进行调味!

注意:调味、勾芡最要放在出锅时进行,这样不仅可以最大程度地激发菜品的香气,也能突出菜品的味道,关键也符合少盐的饮食观念!

其实,只要按照上述说的4个技巧来炒肉,不管炒什么肉,保准不腥不柴,肉不仅入味口感还滑嫩!喜欢的朋友可以回家试试!